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(原创)合格吃货的入门宝典—从做炸酱开始  

2016-12-26 20:10:50|  分类: 杂项 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  以前每个寒暑假和伙伴们在外合租,做饭的时候我都会做炸酱,可以拌米饭、苗条,就馒头吃也可以,可以这么说吧,这是懒得炒菜但是又想吃得像样的不二之选 !长期受母亲大人的厨艺熏陶,鄙人除了刀工很垃圾、不会擀饺子皮外加不敢炖鱼之外,别的貌似都会做了……
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准备的食材及其要求:
  油(为了避免粘锅,多放点)
  干红辣椒
  葱花(口味重的话放半棵,超市买的那种,直接切片,别太厚)
  大蒜(多准备点,很重要,对于最后的提味,切碎,块别太大)
  鸡蛋
  800g一罐的那种海天豆瓣酱(不要甜面酱,做出来不好吃),半桶酱用两个鸡蛋就行,如果喜欢鸡蛋多,放三个。

具体做法:
  1.放入充足的油,先用大火炼七成热(即将冒烟那会),换成小火的同时放入切好的辣酱和葱花,让它们用随着那剩余的三成火候慢慢变焦,提出香味(效果好的话,葱花卷曲微糊,辣椒微糊,且颜色微黄)
  2.此时改为大火,倒入打好的鸡蛋,用筷子(筷子能保证碎的均匀,此时不要用勺子)快点在锅里搅拌,别让鸡蛋成为块状,待所有都成为小碎状的时候(鸡蛋无液体状)倒入酱,边倒边用勺子(从使用筷子变成了勺子,别用铲子,以免搅动不均匀导致粘锅)搅拌翻炒,使鸡蛋和酱融为一体;
  3.搅拌一分钟感觉色泽差不多的时候,关火,利用此时的高温,将切好的大蒜碎末倒入锅中搅拌均匀(这是决定最后味道的关键,这个时候放蒜,它才不会完全化了,处于半生不熟的状态,酱会比较好吃)
  4.选择性的步骤(可有可无)
   可以放少量鸡精,在关火前,也可以不放(个人感觉没多大差异)
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